Le Mardi Gras est une fête synonyme de partage, de festivités et de gourmandises ! Parmi les spécialités incontournables, les bugnes occupent une place de choix. Originaires de Lyon et de la région Rhône-Alpes, ces beignets légers et dorés se déclinent en plusieurs variantes : fines et croustillantes, moelleuses et briochées, parfumées à la fleur d’oranger, au citron ou au rhum.

Dans cet article, nous vous proposons 5 recettes traditionnelles de bugnes, accompagnées de conseils pour une présentation élégante avec la vaisselle des collections Evora, Sabae et Majorelle. Préparez vos bugnes comme un chef et sublimez-les avec une mise en scène raffinée !

Histoire et Origines des Bugnes

Les bugnes trouvent leurs origines dans l’Antiquité romaine avec les frictilia, des beignets frits consommés lors des fêtes printanières. Cette tradition a traversé les âges pour s’ancrer dans la culture gastronomique française, notamment en Rhône-Alpes et dans le sud de la France.
Le saviez-vous ? Le mot "bugne" viendrait du latin buno, qui signifie "bosse" en référence à la forme que prennent ces beignets en gonflant à la cuisson.

1. Bugnes Lyonnaises Fines et Croustillantes

Caractéristiques :
Cette version des bugnes se distingue par une pâte très fine et légère qui devient croustillante après friture.

Préparation Détaillée :

  • Préparer la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel.

  • Ajoutez les œufs, le beurre fondu, le sucre et la fleur d’oranger.

  • Versez progressivement le lait et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

  • Laissez reposer 1 heure sous un torchon.

  • Façonnage : Étalez finement la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

  • Découpez en losanges et réalisez une incision au centre.

  • Cuisson : Faites frire dans une poêle en fonte jusqu’à obtenir une belle dorure.

  • Égouttez et saupoudrez de sucre glace.

Astuce : Présentez vos bugnes sur une assiette creuse Majorelle pour un effet chic et traditionnel.

2. Bugnes Moelleuses à l’Ancienne (Version Briochée)

Caractéristiques :
Ces bugnes épaisses et moelleuses ressemblent à une pâte à brioche légère.

Préparation Détaillée :

  • Activation de la levure : Dans un petit bol, mélangez la levure avec le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.

  • Préparer la pâte : Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un saladier.

  • Ajoutez les œufs, le beurre mou et le zeste de citron râpé.

  • Versez progressivement le mélange lait-levure et pétrissez.

  • Repos : Couvrez et laissez lever 2 heures dans un saladier en verre.

  • Façonnage : Étalez sur 1 cm d’épaisseur et découpez des losanges.

  • Cuisson : Faites frire dans une casserole en inox jusqu’à obtenir une couleur dorée.

Présentation : Servez dans des assiettes Evora pour une touche sophistiquée.

3. Les Oreillettes Provençales

Ces beignets provençaux sont extrêmement fins et parfumés à la fleur d’oranger.

Préparation Détaillée :

  • Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier.

  • Ajoutez les œufs, le beurre fondu et la fleur d’oranger.

  • Pétrissez et laissez reposer 1 heure.

  • Façonnage : Étalez la pâte finement.

  • Cuisson : Faites frire dans une poêle en fonte jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

  • Saupoudrez de sucre glace et servez dans une assiette creuse Sabae.

4. Merveilles du Sud-Ouest

Les merveilles sont des beignets du Sud-Ouest, plus épaissis et souvent parfumés au rhum.

Préparation Détaillée :

  • Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier.

  • Ajoutez les œufs, le beurre fondu et le rhum.

  • Pétrissez et laissez reposer 1 heure.

  • Façonnage : Découpez la pâte en losanges.

  • Cuisson : Faites frire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Présentation : Présentez-les sur un grand plat ZAO.

5. Bugnes Sans Beurre et Sans Friture (Version Légère au Four)

Cette alternative plus légère est idéale pour ceux qui veulent limiter la friture.

Préparation Détaillée :

  • Mélangez la farine, le sucre et la levure chimique.

  • Ajoutez les œufs, la compote de pommes et le lait.

  • Pétrissez et laissez reposer 1 heure.

  • Façonnage : Découpez en formes et disposez sur une plaque de cuisson.

  • Cuisson : Enfournez à 180°C pendant 15 minutes.

Présentation : Servez-les sur une planche en bois pour une présentation raffinée.

Conseils pour une Présentation Gourmande et Élégante

✔ Utiliser une vaisselle assortie : Associez les assiettes Evora et Sabae pour un effet sophistiqué.
✔ Créer une mise en scène : Disposez les bugnes sur un plat en céramique Majorelle avec des touches de fruits et de sucre glace.
✔ Jouer sur les hauteurs : Présentez-les sur un plateau surélevé pour une table plus élégante.
✔ Accompagner d’une boisson : Servez-les avec un chocolat chaud dans des mugs ZAO.

Conclusion

Avec ces 5 recettes authentiques de bugnes, régalez-vous pour Mardi Gras tout en sublimant votre table grâce aux collections Evora, Sabae, Majorelle et ZAO de ARTIME.

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